ドライベリーの様な赤い風味漂わせ、ナッツの様な柔らかな甘みとコクはブラジルらしさとスペシャルティコーヒーグレードしっかりを感じられる香味です。

焙煎経緯、やはり当店はスペシャルティコーヒーならではの浅煎りを主体としている浅煎りと中煎りをテスト、ブラジルの中煎りはやはり美味しいです。ですが、あえて浅煎り方向にする事で、ドライベリーの様なキレのある酸味とナッツの様な柔らかな甘み、バナナを思わせる香味ものぞかせます。

■生産地

ブラジル　バイーア州

■精製処理

ナチュラル

■標高

900～1,350ｍ

■栽培品種

ムンドノーボ、カツアイ、アカイア、カツーラ、イカツ、トバジオ

■生産者

バイーア州60世帯以上の小規模農家さんたち

■備考

このコーヒーを育てる60軒以上の生産者の多くは、親の世代から農園を受け継いできた小規模農家です。

小規模であるがゆえに、自前の加工施設を持つことが難しく、精製によって付加価値を高めることは容易ではありません。だからこそ生産者たちは、「いかにコーヒーチェリーそのものの品質を高めるか」に情熱を注いでいます。

栽培技術の情報を積極的に取り入れ、農園環境を改善しながら、最高のコーヒーチェリーを育てるために日々努力を重ねています。

そして、その生産者たちが丹精込めて育てた最高のコーヒーチェリーを、今度は私が焙煎によって一杯のコーヒーへと仕上げます。

生産者が「育てる」。
焙煎士が「引き出す」。

それぞれの場所で、それぞれの技術と想いを重ねながら完成する一杯。

生産者 × Sato Coffee 

農園で生まれた個性を、焙煎によって最大限に引き出した“共同作品”です。

ぜひ、生産者の情熱と、私の焙煎が出会って生まれたこの一杯をお楽しみください。